Mandonguilles

Les mandonguilles són d’aquells clàssics que no fallen, que encanten a petits i grans.

IMG_1181

A la cuina, sempre em venen records, records de quan era petita. Recordo estar a la cuina amb la meva mare, enfilada a l’escala de tres graons, amb un davantal que m’arribava als peus, les mànigues arremangades… i amb les mans a la massa.

Fer mandonguilles, era d’aquells plats que m’encantava fer i jo ho podia fer pràcticament tot: posar la carn picada al vol, picar l’all i julivert, posar-hi l’ou, remullar el pa sec amb llet i afegir-lo a la carn ben esmicolat… fer boletes com si estigués jugant amb plastilina…

Ja us ho podeu imaginar, la meva mare i jo, colze a colze. Grans moments!

Ingredients

(per a unes 30 mandonguilles)

    • 400 g de carn picada de vedella
    • 400 g de carn picada de porc
    • 1 ou
    • 2 llesques de pà del dia abans
    • 60 ml de llet
    • 3 grans d’all
    • 3 branques de julivert
    • farina
    • 1 ceba
    • 1 pastanaga
    • 100 g de xampinyons (o el bolet que més us agradi)
    • 1 gotet de conyac
    • 500 g de tomàquet madur, sense pell
    • 1 branca de romaní
    • 1 cullerada de pebre vermell dolç (si és de La Vera, millor)
    • 50 g ametlles torrades
    • 1 llesca de pa torrat
    • 25 g de xocolata negra
    • 1 raig d’oli d’oliva
    • Oli per fregir les mandonguilles
    • Sal i pebre

Posem en un plat fondo, les dues llesques de pa, i hi afegim la llet perquè s’estovi.

En una cassola hi posem el raig d’oli. Tallem la ceba a daus petits i l’afegim a la cassola a foc mig. Pelem i tallem la pastanaga (a mi m’agrada trobar els trossets de pastanaga, però si no us agrada la podeu rallar) i laminem els xampinyons. Un cop la ceba comenci a quedar transparent hi incorporem la pastanaga i els xampinyons i deixem que vagi coent a foc mig.

En un bol gran hi posem la carn picada, l’ou, dos grans d’all tallats ben petits, dues branques de julivert picades, el pa que prèviament hem remullat i hi afegim un polsim de sal i pebre. Ho barregem fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.

IMG_1151

Posem una paella, amb l’oli per fregir, a escalfar. Mentre, anem formant les mandonguilles (hem d’intentar que ens quedin totes aproximadament de la mateixa mida, i les passem per la farina. Quan l’oli estigui ben calent, ja les podem anar fregint. Un cop estiguin rossetes, les passem a un plat amb paper absorbent per retirar-ne l’accés d’oli. Les reservem.

Quan la ceba, els xampinyons i la pastanaga hagin agafat una mica de color, hi afegim el conyac i deixem que s’evapori l’alcohol. Mentre, triturem els tomàquets o si preferiu que la salsa no quedi tant fina podeu rallar-los.

IMG_1159

Un cop s’hagi evaporat l’alcohol, hi incorporem el tomàquet, el llorer i el pebre vermell i ho deixem que vagi coent, fins que el tomàquet deixi de tenir gust a cru.

Mentre, preparem la picada. Al morter hi posem les ametlles torrades, el gra d’all, la branca de julivert, la xocolata i el pa torrat i ho anem aixafant tot fins que ens quedi la picada ben fina (si voleu ho podeu fer amb la picadora).

IMG_1176

Un cop el tomàquet estigui cuit, hi afegim la picada i quan estigui ben barrejada amb la salsa hi afegim les mandonguilles. Hi posem 300 ml d’aigua i ho deixem coure fins que la salsa estigui a punt. Ho rectifiquem de sal i pebre i apaguem el foc.

IMG_1179

BON PROFIT!!